Le label d’état français créé en 2005 délivré sous l’autorité du ministère de l’économie et des finances qui reconnaît l’excellence des savoir-faire. Le label PEV est une marque de reconnaissance de l’étatn mise en place pour distinguer des entreprises françaises entres autres, et des savoirs-faire industriels et artisanaux d’excellence.
Le label officiel français PEV est accessible aux entreprises exerçant une activité de production, de transformation, de réparation ou encore de restauration. Il est attribué pour une période de cinq ans renouvelable.
L’entreprise la Sablésienne a donc su se démontrer par ses savoirs faires dans le chocolat et la technique du ramassage à la main des biscuits.